كيف تعدي أشهي أكلات يمنية تقليدية في البيت؟

أكلات يمنية اشتُهرت في مطابخ الدول الخليجية بهذه الأيّام؛ وعلى وجه الخصوص الإمارات والسعودية، ووجود تلك الأطعمة يعود إلى مئات السنين، وتتميز تلك الأكلات بتنوعها، واعتمادها على اللحوم المختلفة وخاصة لحوم الأسماك واللحوم الحمراء.

أكلات يمنية طبق بنت الصحن اليمني

المقادير
• كمية مناسبة من الماء.
• رشة من الملح.
• معلقة من حبة البركة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• 2 كوب زبدة.
• 0.25 كأس من الحليب.
• 5 بيضة.
• 1 معلقة من الخميرة.
• 4 كوب ونصف دقيق.

الإعداد
يُخفق البيض مع الخميرة، والملح، وحبة البركة، ومن ثمّ يتّم إضافة الدقيق كاملاً؛ ثمّ نُضيف الماء بالتدريج مع العجين للحصول على القوم المناسب الذي يشبه قوام البيتزا. نترك العجينة لساعة حتى ترتاح ثمّ نقوم بإضافة الزيت ونُعيد العجن مرة أخرى حتى يختلط الزيت بالعجينة تماماً. الآن يتّم التقطيع والتشكيل للعجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر.

نُحضر صينية مناسبة للفرن ثمّ نضع القليل من السمن ونرش القليل من الدقيق ثمّ نفرد كرة العجين على الصينية كاملة، وندهنها بالزبدة بعد إذابتها؛ ونفرد عليها الكرة الأخرى ثّم ندهنها هي الأخرى بالزبدة، وهكذا إلى أن ننتهي من الكرات؛ لنكون قد حصلنا على فطيرة ذات طبقات متعددة، نصب الحليب على الفطيرة، ثمّ نرش حبة البركة على الوجه ونُدخل الصينية الفرن حتى تنضج وتُقدم وهي ساخنة.

السلتة اليمنية الشهية

المقادير
• 1 معلقة من البهارات المتنوعة.
• 2 كأس من شوربة اللحم.
• 3 معلقة من الزيت.
• 2 ثمرة بصل مقطع إلى شرائح.
• 1 معلقة كمون.
• 3 ثمرة بصل مفروم.
• 3 معلقة سمن.
• 3 ثمار فلفل حار أخضر.
• 1 كأس كزبرة.
• 1 ثمرة كراث.
• 8 فص ثوم نصفهم يكون للحم والنصف الآخر يكون مع الكزبرة.
• 3 ثمار بطاطا مقشرة ومقطعة.
• 1 كيلو لحم خروف مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• 0.25 كأس مياه.
• 3 معلقة كبيرة حلبة.

الإعداد
تُنقع الحلبة لثلاثة ساعات في المياه، وتفرم الكزبرة، وواحدة من الفلفل الأخضر والأحمر والثوم والكراث والمياه حتى تمام التجانس. نرفع إناء على النار ونضع فيه الزيت؛ ثمّ نشوح الثوم والبصل والكمون، والكراث والمياه ثمّ نُضيف اللحم، والبطاطا ونضع البهارات، والملح، ونُضيف المياه الساخنة ونترك الخليط حتى الغليان على نار هادئة. وفي وأثناء هذا الوقت نُشوّح شرائح البصل، وبقية الفلفل، والثوم ثمّ نضيف الطماطم مع التقليب لعدة دقائق، ثمّ نضيف الماء، والملح، ونترك الخليط على النار لربع ساعة.

تُصفى الحلبة ثمّ نهرسها ونُضيف إليها الكرفس والكزبرة وبعد نضج اللحم نضعه على نصف اللحم بعدما نُفتته، ونضع اللحم على البطاطا بعد أن نُصفيها ثمّ نضيف مرقة الدجاج، وترفع على النار على الغليان ثمّ تُضاف خلطة الحلبة، وتترك للغليان؛ ومن ثمّ تُقدم في الأطباق إلى جوار الخبز اليمني مع بقية اللحم.

أكلت يمنية اللحوّح اليمني الشهي

المقادير
• 0.5 معلقة من البيكنج بودر
• 1 معلقة من الخميرة.
• قليل من الملح.
• 1 مياه للعجن.
• 1 كوب من حليب البودرة.
• 3 كوب من الدقيق.
• 2 معلقة من السكر كبيرة.

الإعداد
تُخلط كافة المقادير في إناء عميق بحجم مناسب؛ ثمّ نعجنها لنحصل على قوام متماسك، ومناسب ولين قدر الإمكان، ونترك هذا الخليط قليلاً حتى يتخمر، نرفع مقلاة على النار بعد أن ندهنها بالزيت ثمّ نضع في تلك المقلاة القليل من العجين ونتركه من دون أن نحركه حتى تُصبح بقوام إسفنجي وعندئذ نرفعها من على النار، وتُكرر نفس العملية حتى ننتهي من العجينة تماماً، نحضر سرفيس كبير ونرص عليه اللحوّح ويُقدم وهو ساخن.