البرغل Bulgur هو حبوب الحنطة أو القمح المجروشة والمسلوقة وهو أحد أطعمة الحبوب الكاملة والكثير من الدول والشعوب يستبدلون الأرز بالبرغل مثل تركيا وسوريا ومن أشهر الأطعمة التي يُصنع منها الكبة السوري والتبولة السوري وجميعها من الأطعمة الشامية التي تعمد على البرغل في طريقة طبخها .
المكونات الغذائية للبرغل : بروتين – طاقة وسعرات حرارية – ألياف غذائية – كربوهيدرات – دهون – دهون مشبعة – فيتامينات ( فيتامين A – فيتامين B 1 – فيتامين B 2 – فيتامين B 3 – فيتامين B 6 – فيتامين B 9 أو حمض الفوليك – فيتامين C – فيتامين E ) – عناصر معدنية (كالسيوم – حديد – مغنيسيوم – فسفور – بوتاسيوم – صوديوم – زنك) – ماء – مضادات أكسدة .
الفوائد الصحية للبرغل متعددة حيث يعمل على التخسيس و التخلص من الدهون ، يقلل نسبة الكوليسترول وغيرها ، كما ان له العديد من الاستخدامات بطرق مختلفة نذكرها لكم فى هذا المقال .
فوائد البرغل للجسم :
- يساعد على إنقاص الوزن حيث يعمل على تقليل الدهون في الجسم .
- يحمي من خطر الإصابة بالسرطانات المختلفة مثل سرطان القولون وسرطان الثدي .
- يقلل من نسبة الكوليسترول الضار LDL في الجسم .
- يعزز نسبة الكوليسترول المفيد HDL في الجسم .
- يسهل عملية هضم الطعام .
- يحمي من الإصابة بأعراض الإمساك والبواسير .
- يعطي المعدة شعوراً بالإمتلاء .
- يُعتبر البرغل بديلاً صحياً للنشويات .
- مفيد لمرضى السكري حيث يعمل على تنظيم مستويات السكر في الدم.
- كما يعمل على التحكم في معدل نسب الأنسولين في الجسم .
- يحمي من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وخطر الجلطات والسكتات الدماغية .
- مفيد لصحة القلب والشرايين والأوعية الدموية .
- يعالج فقر الدم والأنيميا لأنه يحتوي على نسبة وفيرة من الحديد اللازم لتكوين الهيموجلوبين الموجود في خلايا الدم البيضاء .
- يمد جسم المرأة الحامل بالفيتامينات والأملاح والمعادن الضرورية لصحتها ولصحة جنينها وخاصة حمض الفوليك الذي يحمي الجنين من خطر الإصابة بالتشوهات والعيوب الخلقية المختلفة مثل تشوهات الأنبوب العصبي التي تحدث بسبب نقص حمض الفوليك للمرأة الحامل .
- كما يساعد على نمو الجنين ويدعم الجهاز العصبي الخاص به .
- يعمل على تنظيف وتطهير الجسم من السموم .
- يقلل من عملية إفراز العصارة الصفراء التي تعمل على تكوين الحصوات في الجسم .
- يعزز من عمل الجهاز المناعي في الجسم وبالتالي يزيد من مقاومة الأمراض والحد من خطر الإصابة بها .
الأضرار الصحية للبرغل :
- أضراره قليلة جداً وتكاد تكون نادرة بسبب فوائده الكثيرة ، ولكننا سوف نذكر تلك الأضرار بالتفصيل .
- يؤدي تناوله إلى ظهور أعراض جانبية كثيرة لمن يعانون من الحساسية تجاه الحبوب .
- الإكثار من تناوله بكميات كبيرة يؤدي إلى زيادة نسب السعرات الحرارية في الجسم وبالتالي يؤدي إلى زيادة الوزن .
- يُسبب أيضاً الإكثار من تناوله على زيادة نسبة الكوليسترول في الدم وزيادة نسبة السكر أيضاً في الدم .
طرق استخدام البرغل في الأطعمة المختلفة :
يمكن باستخدام البرغل تحضير أشهى الوصفات والأطعمة وأغلبها يكون من الطعام السوري ومن أشهرها :
تحضير الكبة :
- تُعد الكبة أحد أشهر الأطباق الشامية السورية واللبنانية ويتم تحضيرها عن طريق إحضار المكونات : نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة + كوبين برغل منقوع + 2 بطاطس مسلوقة + 2 بصلة كبيرة مفرومة + 1 ملعقة بهارات لحمة + 1 ملعقة ملح + 1 فلفل + 1 ملعقة زعتر + 1 ملعقة كمون .
- يتم عجن اللحمة مع البرغل و البصل و البطاطس مع باقي المكونات .
- ثم تكور العجينة بأشكال دائرية ويتم حشوها بعجينة لحمة مفرومة بطريقة خشنة ومضاف للحشو توابل وقرفة ثم يتم تجميد كرات الكبة في الثلاجة وبعد تجميدها يتم قليها في الزيت .
عمل التبولة :
- كوب برغل ناعم ومنقوع + بضع أوراق بقدونس مفرومة + بضع أوراق نعناع مفرومة + 2 ثمرة طماطم + 1 حبة خيار + خس + ربع كوب عصير ليمون + 1 ملعقة ملح + ربع كوب زيت زيتون .
- يتم فرم الطماطم والخيار والخس وتخلط مع البقدونس والنعناع المفروم .
- ثم يضاف لها باقي المكونات من البرغل وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح .
عمل المجدرة :
- 2 بصلة كبيرة مقطعة + 2 كوب برغل خشن + كوب ونصف عدس بني + 1 ملعقة ملح + 4 ملاعق زيت زيتون + 1 رشة فلفل أسود .
- يُغسل العدس ويتم سلقه .
- ثم يُغسل البرغل ويُسلق ويضاف له الزيت والمرقة والفلفل الأسود .
- وبعد سلق العدس يضاف إليه البرغل والماء ويتم غليهم على النار .
- ثم تُقلى حبات البصل المقطعة في الزيت أثناء الغلي .
- ثم تضاف لكامل الخليط بعد القلي وتقدم .