الكبدة من الاكلات التى يفضلها ويحبها أفراد الاسرة العربية وخاصة الكبدة البلدى ، لانها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الانسان بالاضافة لمحتوها الغنى من المعادن والفيتامينات ، كما يعتبر أكل الكبد من المصادر المهمة للبروتين والحديد اللازم لعلاج الأنيميا .
تعتبر الكبدة من أفضل الاكلات للاشخاص الذين يعانون من مشكلة فقر الدم (الانيميا ) ، فيوجد العديد من الفائدة التى تعود على الجسم عند تناول الكبدة البلدى ، حيث ينصح خبراء التغذية بتناول كبدة الخروف أو كبدة الدجاج نظراا لارتفاع قيمتها الغذائية لاحتواءها على نسب عالية من العناصر التى يستفيد منها الجسم مثل الفيتامينات ( فيتامين أ ، فيتامين ب12 ، فيتامين ب1 وفيتامين ب9 ) ، حمض الفوليك ، العناصر المعدنية ( الفسفور ، النحاس ، الحديد ، السيلينيوم ، الذنك ) ، البروتينات بالاضافة الى الدهون وغيرها من العناصر الغذائية الأخرى .
يساهم أكل الكبدة فى تعويض الفاقد من الدم أثناء الحيض او النفاس للنساء المتزوجات والبنات التى تعانى من ضعف الجسم ، ولكن يجب الاخذ فى الاعتبار أحتواء الكبد على نسبة عالية من الكوليسترول الضار، لذلك وجب الاعتدال فى تناول واكل الكبد وخاصة لمرضى امراض القلب ، الضغط وتصلب الشرايين والسكري.
الطريقة الاولى : طريقة عمل الكبدة بالكزبرة
المكونات :
• ثمرة واحدة من البصل المفروم .
• ملعقتان من زيت الزيتون .
• كيلو واحد من كبدة الخروف .
• حبة واحدة من الفلفل الاخضر .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقتان من الفلفل الاسود .
• فصان من الثوم المهروس .
• كوب واحد من الكزبرة المفرومة .
• ملعقتان من عصير الليمون .
طريقة التحضير :
القيام بوضع مقلاة على النار ثم يوضع البصل المقطع إلى اجزاء صغيرة ويقلب حتى يتغير لونه ثم يضاف الفلفل ثم الكبدة وتقلب لعدة دقائق ثم نخفض درجة حرارة النار وتغطى الكبدة .
تترك الكبدة على النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق ثم يضاف اليها الملح ، والفلفل الاسود، يضاف ايضًا عصير الليمون، والثوم ، والكزبرة ثم تقدم الكبدة .
الطريقة الثانية : طريقة عمل كبدة الخروف باستخدام دبس الرمان
المكونات :
• ربع كيلو من كبدة الخروف .
• ثمرة واحدة من البصل .
• حبة واحدة من الفلفل الاخضر الحلو .
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون .
• ربع كوب من دبس الرمان .
• ربع ملعقة من القرفة .
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود .
طريقة التحضير :
توضع البصلة في مقلاة على النار وتترك حتى تذبل ثم تضاف الكبدة ويقلبون بطريقة جيدة ، يضاف إلى الكبدة الفلفل الاسود ، والبهارات المشكلة ، والملح ، والقرفة ، ودبس الرمان ، والفلفل الاخضر ويتركون على النار لمدة لا تقل عن عشر دقائق . ثم بعد ذلك ترفع الكبدة من النار ثم تقدم .
الطريقة الثالثة : عمل الكبدة بالليمون والزيتون
المكونات :
• نصف كيلو من كبدة الخروف .
• حبة واحدة من الفلفل الحلو .
• كمية مناسبة من الزيتون المقطع .
• ملعقة كبيرة من الملح .
• ملعقة من الفلفل الاسود .
• حبتان من الليمون .
• كمية مناسبة من البقدونس .
• ثلاث فصوص من الثوم .
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة .
• رشة من الكمون .
• ملعقة كبيرة من خل التفاح .
طريقة التحضير :
تقطع الكبدة إلى شرائح ثم توضع في مقلاة وتقلب جيدًا .
يوضع في الخلاط الكهربائي كلًا من مكعبات الفلفل الحلو ، والليمون المخلل ، والبقدونس ، والثوم ، والكمون ، وخل التفاح ، والملح ، وملعقتان من الماء ويخلطون بطريقة جيدة حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها . يوضع هذا الخليط على النار ويترك حتى تمتزج المكونات جيدًا .
ترفع الكبدة من النار ثم يضاف اليها الصلصة السابقة ثم يضاف اليها شرائح الزيتون ثم توضع الكبدة مرة أخرى على النار لمدة ربع ساعة حتى تنضج ثم تقدم الى الاكل وبالهنا والشفا .
التعليقات