كيف تعدي طاجن اللحم بطرق مختلفة وبمكونات متوافرة؟

طاجن اللحم من الوجبات الشهية التي لها العديد من الطرق، وتلك الوجبة من الوجبات الشهيرة بالعديد من الدول العربية كليبيا، والمغرب والجزائر، ويُشترط لطهي تلك الوجبة أن تُطهى بطبق أو بوعاء من الفخار ذات قاعدة مسطحة وبغطاء مُحكم الغلق.

طاجن اللحم بالخضار

المكونات
• ثوم مقطع ومفروم ناعم.
• جزر مُقطع إلى مكعبات.
• بطاطس مُقشرة ومُقطعة مكعبات.
• لحمة كندوز مُقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• معجون صلصة.
• قليل من جوزة الطيب.
• زيت الزيتون.
• زبدة.
• أول سبايس.
• قرفة.
• زعتر أخضر.
• فلفل أسود.
• ملح.

الإعداد
– نرفع إناء على النار ونضع فيه زيت الزيتون حتى يسخن ثمّ نضع فيه زيت الزبدة .
– نُضيف الفلفل الأسود وجوزة الطيب، والقرفة بعدما نضع اللحم في الزيت والزبدة ونترك اللحم حتى تُشوح جيّداً.
– نضع الثوم مع الفلفل الأخضر على اللحم ونتركهم لعشر دقائق، ثمّ نُضيف الملح والفلفل الأسود والجزر والبطاطس .
– نُذيب معلقة من معجون الصلصة بكوب من المياه ثمّ نُضيفها إلى اللحم ونضعها بإناء ونُغطيها.
– نُسخن الفرن وندخل فيه الطاجن حتى يسخن ثمّ نضع فيه الخليط ونتركه حتى ينضج وحتى احمرار الوجه ليُصبح جاهز على التقديم.

طاجن اللحمة بالبصل

المكونات
• 1 كيلو لحم بقري.
• 0.5 معلقة كركم.
• 0.5 معلقة كمون مسحوق.
• 1 معلقة من البابريكا الحلوة.
• 0.25 معلقة من الشطة.
• 0.25 معلقة كزبرة المسحوقة.
• 3 ثمار طماطم مُقطعة مكعبات.
• 15 فص ثوم.
• 15 ثمرة بصل.
• 3 معلقة من زيت الزيتون.
• 2 معلقة من الملح.
• 0.5 معلقة من الفلفل الأسود.
• 0.5 معلقة من بودرة الزنجبيل.
• 0.25 معلقة من بودرة البصل.
• 0.5 معلقة من حب الهيل مسحوق.
• 0.25 معلقة من القرفة.
• 2 معلقة من دبس الرمان.
• 2 معلقة من الخل الأبيض.
• 2 معلقة من البقدونس المفروم طازج للزينة.

الإعداد
– لإعداد هذا الطاجن يُخلط جميع البهارات الجافة بطبق مناسب ثمّ نضع اللحم في صينية بحجم مناسب.
– ونُضيف ثلث البهارات المخلوطة ونفرك بها اللحم جيّداً ثمّ نُشوحها في مقلاة مناسبة على حرارة متوسطة ثمّ ننشل اللحم.
– نقوم بتلويح البصل والثوم في نفس المقلاة بعد تسخين القليل من الزيت فيها لعدة دقائق؛ ونُضيف إليها اللحم حتى تأخذ نكهة الثوم والبصل بعد التشويح.
– نُضيف بعد ذلك الطماطم، ونتركها حتى تذبل تماماً مع اللحم والثوم والبصل، ثمّ نُضيف بقية الخضراوات مع بقية التوابل ونقلبهم جيّداً، ومن ثمّ نضع دبس الرمان والخل الأبيض ونُغطي المقلاة لعشر دقائق ونتركها على النار.
– نُسخن طاجن الفرن ونضع فيه اللحم مع الخضراوات ونتركه حتى يحمر وجهه، ويكتسب الطعم اللذيذ مع الانتباه إلى ضرورة إضافة المياه في حالة ما إذا كانت الضرورة تقتضي هذا منعاً من جفاف الطاجن.
– عند خروج الطاجن من الفرن يُزين بالبقدونس.

طاجن اللحمة بالبطاطس

المكونات
• ملح.
• فلفل.
• ورق لورا.
• حبهان.
• ثمرتين بطاطا.
• نصف كيلو لحم.
• طبق معجون طماطم.
• ثمرة واحدة من البصل.

الإعداد
– تُقطع اللحمة إلى مكعبات، وتُقطع البطاطس ثمّ نُقطع البصل ونشوحه في مقلاة على النار.
– بعد التشويح نُضيف اللحم، والبطاطس ونترك المزيج لربع ساعة على نار هادئة. ثمّ نُضيف معجون الطماطم، وقليل من المياه، ونغطي المقلاة ونتركها حتى نضج اللحم ثمّ نُضيف ورق اللورا، والبهارات، والملح.
– نُسخن الطاجن على حرارة 200 ثمّ نضع فيه اللحم مع البطاطس حتى يحمر الوجه، وبهذا نكون قد حصلنا على ألذ وجبة يُفضلها الكثير.